原料

叉烧: 400克， 低筋面粉: 500克， 中筋面粉: 400克， 白酒: 100ml， 白糖: 30克， 蚝油: 15克， 蜂蜜: 10ml， 泡打粉: 5克， 小苏打粉: 1.8克， 碱水: 适量， 生粉: 适量， 食用油: 适量

步骤

1在500克低筋面粉中倒入100毫升白酒和250毫升清水，搓成光滑面团，覆盖保鲜膜静置12小时，制成面种。 在面种中放入白砂糖，充分搓匀，倒人适量碱水揉搓，直至闻不到酸味。再放入小苏打粉和少许清水，搓匀，最后加入200克中筋面粉，搓成表面光滑的面团，用湿布盖住面团静置15分钟。

2将叉烧切成1厘米见方的肉丁；将蚝油、生粉和少量清水调成酱汁。 锅烧热，倒入少许食用油，放入叉烧和调好的酱汁，翻炒至浓稠状，拌入蜂蜜，制成馅料。

3揉搓一下面团，将其分成每份约30克的剂子，搓圆后略压扁，擀成中间薄、四周厚的圆形面皮。 在面皮中间包人适量叉烧馅，用食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢，捏出褶皱并合在一起捏紧收口，制成叉烧包生坯。 提示：捏褶皱时，顶部的面皮要捏厚一些，这样蒸制时才不会露馅。

4笼屉内铺上油纸或润湿的纱布，将生坯整齐地放入，每两个生坯之间保持一定的间隔。 蒸锅中倒入适量清水，大火烧沸水，放入笼屉，蒸约8分钟即可。 提示：一定要等水烧开以后才能放入叉烧包生坯，而且全程要以大火蒸制。