原料

香抛（先皮青个不是很大的，皮肉会口感更好）: 一个（直径巴掌大小）， 小红辣椒: 适量， 豆瓣酱（也可以选豆瓣辣酱）: 适量， 大的不锈钢锅子: 大一些，漂苦水用， 生抽、料酒: 适量

步骤

1首先，选的香抛不能太成熟太大，手掌直径大小足已，看，这个里面瓤很少，肉就足够厚，足够有劲。拿到香抛适当清洗一下即可。

2然后把香抛切片，约1.5公分左右厚度，拿掉瓤的颗粒。

3然后把切好的放入锅子里焯。 PS：我是为了方便，把里面全去除了，有些阿姨喜欢吃里面瓤皮，会就只去除颗粒状的瓤。

4煮至白色肉有一点半透明状态即可。（不可太久，煮太久最后会肉汁很没有韧劲） 然后，我会取出煮好的像挤海绵一样拧几次水，然后放在大锅子里用青水漂，我是晚上做的，当天晚上过个把小时捏一次水，换一次清水。换过两三次之后，就继续放锅子里漂。 PS：如果对苦不敏感的，第二天中午拧几次过几次水就可以准备烧了。我比较喜欢多漂一下，多捏几次，待第三天晚上再炒。

5*每天挤海棉一样挤几次换几次水（天气热放冰箱漂，否则会肉质糊了，），待第三天就可以准备烧了。 *取出漂好的香抛片，挤压光水，切小条。

6烧法很简单，就是放油放蒜爆像后，中火炒，炒一会后加入豆瓣酱和辣酱继续炒，再加点水炒（也可以加一点点黄酒），待差不多了再放一些生抽继续炒。 PS：因为捏干的皮很干，所以过程中可以适当的加点水。

7瞧，看起来不错吧?。如果只漂24小时左右，口感会回味苦，所以最好水里漂48小时以上（期间不时的捏苦水换清水，天热就放冰箱漂）一个香泡，可以炒两锅哦。

小技巧

漂的少，苦水积压的少，后味很苦。所以一般建议漂上两个整天。48小时以上。天然放冰箱漂。 PS：早餐配稀饭感觉很赞的。