原料

石斑鱼: 条， 蒸鱼豉油: 勺， 小葱: 根， 姜: 片， 料酒: 勺， 盐: 克

步骤

1鱼身清理干净两面剞花刀，加料酒去盐入味，胡椒粉解油腻。腌十分钟以上

2葱姜切片放入鱼腹去腥，盘中放葱段或筷子垫底，把鱼放在上面。大火蒸8分钟。

3葱红椒，切丝放在鱼身上

4淋上蒸鱼鼓油，浇上热油、。

小技巧

长盘先架竹筷，然后放鱼，蒸时热气便于流通，可缩短加热时间，且使整鱼受热均匀。大火气足，以蒸10分钟为度，蒸的时间稍长，肉刺不易分离，鲜味亦失。 石斑鱼是一种暖水性的大中型海产鱼类，体中长，侧扁，色彩变异甚多，常呈褐色或红色，并具有条纹或斑点，产于我国东南部和南海，肉细味美，为上等食用鱼，是我国出口活鱼的主要品种。 2.石斑鱼是名贵海鲜品之一。按形状及皮上颜色斑纹而分，有老鼠斑、红斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黄钉等几种。前三种最为上乘。为了保持其肉质嫩滑鲜美的特色，大都用于清蒸。而且蒸法十分讲究。