水油皮：: ， 中筋面粉: 180克， 黄油: 66克， 白糖: 25克， 纯净水: 75克， 油酥：: ， 低筋面粉: 140克， 玉米油: 60～70克， 馅儿：: ， 咸蛋黄: 16个， 豆沙／莲蓉／紫薯／黑芝麻: 400克， 黑芝麻／白芝麻: 适量， 蛋黄液: 适量
1把水油皮的所有材料混和，和成出膜的光滑面团，包上保鲜膜，常温处醒2个小时
2把油酥的所有材料混和，和成面团，油要一点点的加，低粉不同，吸收度也不同，油酥和水油皮的硬度最好一样，成团后用保鲜膜包上，放到常温处醒2个小时
3蛋黄喷高度白酒，烤箱预热170度，烤8分钟左右，蛋黄边有小油泡就要取出，以免把蛋黄里的油都烤出来了
4蛋黄凉了以后，称重豆沙加蛋黄一共40克，豆沙包裹蛋黄，团成圆
5水油皮均匀分成每个21克，油酥分成每个13克
6水油皮擀成中间厚，边上薄的圆皮，把油酥包进去，捏口团成圆，封口朝下放，都包好以后，用保鲜膜盖上保湿，以防风干
7拿出一个面团，轻轻压扁，擀长，从上向下卷起，依次做好，盖上保鲜膜松弛20分钟
8把松驰好的饼皮轻轻压扁，再擀长，从上向下卷，口朝下摆放，依次做好，盖保鲜膜再松驰20分钟
9把松驰好的饼皮两边向中间压，尽量整理成圆形，擀成中间厚，边上薄
10拿一个豆沙蛋黄球放到皮中间，用虎口慢慢边转边往上推，一直到把口封住，盖上保鲜膜
11烤箱预热180度，蛋黄酥摆到烤盘上，薄薄的刷上蛋黄液，略晾干，再刷一次蛋黄液，撒上几粒芝麻点缀
12把蛋黄酥放到烤箱中，180度，烤30分钟，中间上色满意加盖锡纸，以免颜色过深
13叮～，香酥可口的蛋黄酥烤好啦
14层次分明
15酥的掉渣儿，请忽略我掰得有点磨叽?
16配牛奶，配咖啡，配茶都完美
17打包送人也是很好的伴手礼
18简单打个包就很不错
PS：1.油酥里的玉米油一定不要一次全加进去，留一些慢慢调整到和水油皮硬度相当 2.一定做好保温保湿以免风干，必要时可以用温热扭干水的湿布盖在保鲜膜上 3.饼皮擀开时不要太长，过犹不及，以免油皮张力不够漏酥 4.此方能做16个蛋黄酥，每个大概75克左右，可放到80克的半圆天地盖的包装盒中