原料

韭菜: 一块钱， 鸡蛋: 2个， 开水: 适量， 面粉: 半碗， 盐: 适量， 香油: 少许， 五香粉: 少许， 油: 适量， 虾米: 适量

步骤

1面团准备：面粉用八九十度的开水烫，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉面团。水得一点点加，加多了就只能再加面粉了。揉的面团不粘手，静置二十分钟左右。等待的时间就可以准备馅儿啦。

2调馅儿：韭菜（提前洗干净控干水分），切碎，拌上油（花生油或者玉米油）；鸡蛋打散煎好，弄碎，加入韭菜碎里面；虾米，根据喜好泡或者不泡，切碎一些，加入韭菜碎里面；再加入适量盐，五香粉，香油拌匀。馅儿准备好了。

3包饺子：把面团稍微揉一下下就搓成长条切成小段，擀成面皮（不需要特别薄），包饺子一样包韭菜馅儿。

4煎：不粘锅里加少许油，放包好的韭菜盒子进去煎，用中小火，两面慢慢煎，一面煎了金黄色再翻面，多翻动，小火慢慢煎，出香味，面皮有少许焦点就可以了。在出锅前可以撒一点点盐到两面，那样面皮表层有一点点盐粒，因为面皮是没有味道的，但不喜欢的也可以不加，面皮也很香。煎可以根据自己喜好来选择煎的程度，我觉得有点点焦的皮更好吃。

5趁热吃才香脆

小技巧

完成，趁热吃，没吃完的，下一餐再吃的话，可以再用小火稍微煎热就行。蒸热的话就没有煎饼的味道了，皮就软了。