草鱼: 一条，约重两斤， 配菜: 随意搭配， 胡椒粉: 适量， 生抽: 适量， 料酒: 适量， 姜: 适量， 蒜: 适量， 小米椒: 七八个， 蛋清: 半个， 生粉: 适量， 干辣椒: 适量， 花椒粒: 多一点， 香菜: 适量， 芝麻油: 适量
1先分离鱼肉，鱼放在案板上，鱼肚子的一面朝自己，左手如图压住
2右手拿刀从鱼尾处这个点切下去约五毫米深，不要切段骨头
3然后顺着骨头朝鱼头方向切过来
4再从鱼头处那里切段就可以了，鱼肉就和骨头分开了，另一面也是同样的方式分离出来
5鱼肉平铺，鱼皮向下，左手如图轻压住
6右手拿刀斜45角度切下去
7全部切成薄厚适宜的鱼片
8片好的鱼片用适量生抽，料酒，胡椒粉，少许蛋清，一大勺子的生粉，少许的芝麻油，抓匀腌制十几分钟，抓匀后鱼片应该裹上清薄的糊，挂糊了鱼片才不会煮烂，但不能挂的太厚，否则口感会有点泥
9再把鱼骨头斩好备用
10准备配菜，配菜随意搭配，可以火腿片啊，青菜，豆芽，金针菇等等都可以，我就用了一个番茄，黄瓜，金针菇，香菜，加了番茄很特别的，不信试试
11再把姜蒜，小米椒切好备用
12锅烧热放油
13花椒粒，多放点，味道才会出来
14把姜蒜小米椒花椒粒炒香
15放郫县豆瓣酱一大勺子
16豆瓣酱炒香
17加水，放盐，豆瓣酱很咸，所以这里一定要控制好盐量
18放生抽适量
19待汤烧开以后先把鱼骨头放进去盖上锅盖煮几分钟，
20打开锅盖再把配菜丢进去煮熟，不要煮的太死了哦
21配菜一熟就把鱼骨头和配菜先捞起来放进碗底
22锅里只剩下汤汁，这时候把鱼片倒进去，并用筷子快速轻轻滑散开，动作幅度不要太大，然后盖盖子煮开，一分钟就熟了，关火
23全部装进碗里之后，鱼上面放入切好的干辣椒段，锅里一边烧热油，稍微烫一点
24油烧烫以后对着碗里的干辣椒浇上去，滋啦一声就欧了
25停不下来
26嫩，滑，麻辣鲜香