原料

黄油: 50g， 奶油奶酪: 200g， 吉利丁片（慕斯液）: 15g， 吉利丁粉（镜面）: 10g， 抹茶粉（宇治）: 10g， 牛奶: 100g， 细砂糖: 40g， 淡奶油: 250ml， 日本盐渍樱花: 8朵， 柠檬汁: 少许， 消化饼干: 80g

步骤

1将黄油融化液体，把饼干放在保鲜袋内碾碎，黄油和饼干碎搅拌融合后放入6寸活模底部压实压紧，放入冰箱内冷藏。

2吉利丁片15g放进纯净水冷水软化，同时把盐渍樱花用纯净水清洗，然后放在热水内泡开。水温不宜过烫，樱花色泽会变淡。

3淡奶油250ml加入10g糖打发，半流动状态，放进冰箱冷藏。奶油奶酪200g加入30g细砂糖打发，顺滑没有颗粒，加入少许柠檬汁搅拌均匀。

4100g牛奶加热，把软化后的吉利丁片放进去搅拌，成为吉利丁液。再把吉利丁液加入打发好的淡奶油内，迅速搅拌好。最后一起加入打发好的奶油奶酪中间，洒进10g抹茶粉，搅拌均匀，成为抹茶慕斯液

5将慕斯液倒入6寸蛋糕模内，放入冰箱冷冻15分钟左右凝固。

6制作樱花镜面，将纯净水温水300ml加入10g吉利丁粉，加入少许细砂糖和柠檬汁搅拌融化，沿蛋糕模边缘轻轻倒进去，放入樱花，调整好樱花的位置。最后一起放入冰箱冷藏4小时左右。

7脱模，可以用热毛巾在蛋糕模四周捂一下，左手顶住蛋糕模活低轻轻往上推，右手托好蛋糕，成功脱模。

小技巧

抹茶粉要想又绿又香，建议用日本宇治的青岚，我用的宇治的若竹，色泽很好但抹茶的味道不浓郁；盐渍樱花最好是中等大小的日本八重樱花，有柄的花朵比较好看；蛋糕冷藏时应当注意水平，不然最后的镜面不够平整。口味可以根据自己的喜好，如果喜欢再甜一点的可以再酌情增加糖。我这个口味真的不怎么甜。