原料

桂花鱼: 1斤左右， 麻油: 两滴， 油: 适量， 盐: 适量， 白糖或味精: 适量， 姜丝: 适量， 葱丝: 适量， 香菜: 一根， 红辣椒: 一个， 料酒: 适量， 生抽: 适量， 肥肉: 适量

步骤

1 鱼洗净，为了更均匀受热，我在背上和肚子都开好刀，当然，颜值第一的你还是按自己喜欢的方式来。碗上铺两根筷子，让鱼悬空，也是为了均匀受热。

2 葱姜切细丝加一点点盐泡水小半碗，水不要太多，多了也用不完，五分钟后拿葱姜丝当搓澡巾给鱼全身搓个澡，抹遍后取出。

3锅里加水加点料酒先烧开（可别哆嗦一下把料酒加鱼里了，是加锅里），鱼上锅（可以加点肥肉一起蒸更嫩）大火先蒸约六分钟，关火倒掉碗里的水，不觉得腥味重也可以留着，然后把葱姜水（葱姜留着）倒进盘子再开大火蒸2、3分钟左右。 时间是动的人也是活的，所以具体要蒸多久您得和鱼商量，不试试咋知道？咱也不是含着锅铲出生的，最坏的结果也就是前两次做失败了你含着泪水自己吃下去。

4取出鱼盘，鱼身上撒点胡椒粉，汤里加点盐和味精，余下的葱姜丝码在鱼身上，红辣椒或红枸杞加一点调个色，油烧开淋过葱姜丝，哧啦一声青烟一冒香味就出来了，最后趁热顺着盘的边缘淋一圈生抽，别淋到鱼身上，这是重点，别问我为啥，你试试，我也不知道，反正口感不一样！

5完工！