鸡蛋: 4个， 蛋黄糖: 10， 蛋白糖: 50， 色拉油: 50， 牛奶: 50， 低粉: 60， 柠檬汁: 几滴
1材料准备好
2金盘里铺好油布备用（想要完美的毛巾面最好用油布）
3蛋黄蛋清分离，分别放入无油无水的不锈钢盆里
4蛋清放冰箱冷藏备用
5蛋黄里加细砂糖、色拉油、牛奶
6用蛋抽搅拌均匀
7筛入低筋面粉
8用蛋抽Z字形搅拌至无面粉颗粒（盖上保鲜膜放置一旁备用）
9蛋白加糖滴几滴柠檬汁打至小尖勾（糖我是一次性加入的，也可以分三次加）*柠檬汁可不加
10分1/3蛋白到蛋黄糊里
11搅拌均匀
12搅拌好的蛋黄糊一次性倒入剩下的蛋白里（翻拌均匀）
13倒入烤盘里用刮板抹平，震掉大气泡
14上火170 下160烤20分钟左右
15这是烤十分钟的状态
16出炉后震盘平铺在烤网上（油布四边揭开）
17凉至还有余温时翻转（需要重新拿块油纸进行翻转）*{如果想要毛巾面这个时候不需要翻转直接把两头斜切就可以卷了}
18两头用锯齿刀斜着切掉边
19借助擀面杖卷起来放入冰箱冷藏定型10分钟
20锯齿刀用开水烫一下擦干再切掉两边
21软绵绵瑞士卷+咖啡
请仔细看小贴士（有一部分是甜悦老师那搬过来的） 一、掉皮 1.热气未散尽就倒扣（焦色那面朝下，热气产生水汽水分被蛋糕片吸收而湿粘，皮就粘在底上了） 2.蛋白霜打发不足 3.蛋白霜消泡（水分过多就会烤不熟表皮易粘） 4.烘烤时间不够，表皮未完全结皮，水分过多 二、开裂 1.蛋白霜打发过度 2.温度过高 3.烘烤时间太长，表面结皮太厚，水分流失过多 4.放凉时间太久，水分流失过多 5.卷法不对，卷度太大也会导致开裂 6.配方面粉过多也会裂 三、鼓包 1.蛋黄糊和蛋白霜没有完全混合均匀，蛋黄糊的某一部分蛋白霜含量过大，导致膨胀过度而鼓包 四、蛋糕糊有颗粒 1.蛋黄糊乳化不到位 2.没有混合均匀 五、没有毛巾底 1.烘烤温度过高 2.时间太久 六、回缩 1.没有烤熟 2.蛋白太多，膨胀过度导致回缩 3.面糊消泡（含水量多 4.面糊起筋（含水量少or翻拌手法不对） 七、有油层 1.配方中含油量太多 2.在乳化蛋黄糊时油没搅拌均匀 3.烘烤时底火太低油也会沉底