带骨大鸡腿: 4-5 只， 番茄: 可以基本铺满烤盘底部， 大蒜: 1 整颗， 新鲜的意式甜罗勒 (Basil): 1 束， 橄榄油: 少量， 新鲜研磨的黑胡椒: 适量， 海盐: 适量， 红葱头 (Shallot)，切小块 (可选): 1 颗， 小红辣椒，切段 (可选): 1-2 个
1烤箱预热华氏 350度 / 175 摄氏度。
2把解冻好的鸡腿从冰箱冷藏室取出回温,约 20 分钟。于此同时，准备处理好所有其他食材。
3在烤盘底部先铺上一层番茄和红葱头(可选)。
4将回温好的鸡腿简单冲洗干净后，用厨房纸反复擦干。这一步至关重要，是决定鸡皮香脆程度的关键。我会用厨房纸包着鸡腿用力挤干水分。
5将处理好的鸡腿错落有致地平铺在番茄上，有皮的一面向上。选择大小合适的烤盘，让鸡腿排列得既不拥挤，也不松散，才可以确保烤鸡腿达到最佳的口感和风味。
6把大蒜瓣散落在鸡腿上。大蒜不要全部剥皮，这样不容易烤焦，口感也会更香糯。
7鸡腿表面像下雨一样撒上多多的盐和适量的黑胡椒。我喜欢用现磨的海盐和黑胡椒，风味会更好。盐一定要舍得加，因为没有做任何别的调味，最终口感一点也不会咸。
8加入大部分新鲜的罗勒叶。烤完后，罗勒叶会变暗变脆，所以我喜欢留一些到最后来做点缀，颜色会更美。
9最后再淋上薄薄的一层橄榄油，来帮助上色和增添风味。也可以直接用橄榄油 Oil Spray，轻轻一喷，简单方便又不粘手，何乐而不为呢。
10这个时候，直接把烤盘送入烤箱，就可以耐心等候大餐喽。刚刚开始试做的时候，可以在 1 小时左右查看一下鸡腿的状态。烤箱的环境、烤盘的质地和鸡腿的量等诸多因素都会影响最终所需要的时间。一般来说，本食谱大约需要烤制 1 个半小时。测鸡腿内部温度的话，至少应该达到 160 华氏度 / 70 摄氏度。另外，Jamie 的食谱中会中途将番茄翻面，但是我觉得好像没有这个必要，就省却了。
11烤完取出烤箱后，也不要急着开动。再耐心地让鸡腿们静置 5 分钟吧，这样可以让鲜美的汁水牢牢地锁定在鸡腿里，保证一定不会让你失望的！
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这个配方不仅可以用来烤鸡腿，也同样可以用来烤鸡翅，烤小羊排 。。。都会一样好吃得让人流连忘返 : ) 烤鸡翅的时间和烤鸡腿是差不多的，而且味道更胜一筹。 烤小羊排之类的时间相对就会短很多，最低内部温度的要求也只需达到 145 华氏度 / 63 摄氏度(中等偏生) 就可以了。我们喜欢吃不带血的，所以一般都还是会烤到 160 华氏度 / 70 摄氏度的样子(中等/中等偏熟)，大约 30 分钟。大家可以依据自己的喜好来调整。