带长长的绿蒜梗的新蒜: 100头， 盐: 60克， 陈醋或香醋: 1000克（2斤）， 白糖: 800克， 糖醋比例: 1斤醋8两糖（也可以根据自己的口味调整）
1将大蒜切去蒜梗（先别扔留用）和蒜须子，剥去老皮
2洗净，并用清水（自来水即可）泡24小时（中间换一次水）
3捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制2到3天，一天要翻拌2次
4捞出放到准备好的容器中（要干燥无油无水），腌蒜时腌出来的汤汁不要
5放进容器中，扔掉即可
6拿一个干净无水的盆，倒入醋和白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）
7搅好的糖醋液倒入腌蒜中，盖严即可
8喜欢吃辣的3天就可以吃了，喜欢腌透的需要20天左右（根据蒜头的大小）
特别强调：糖醋汁不需要上火熬制，直接拌匀即可；腌蒜的容器不要用塑料的；调制糖醋汁时，因为每年的 蒜头大小会有差异，所以可以一斤斤的调制，只要糖醋汁没过蒜头即可，不要调制多了，以免浪 费；储存时放在太阳直射不到的地方室温存放就可以了；