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原料
黑巧克力: 90克, 黄油: 65克, 高筋面粉: 40克, 鸡蛋(全蛋): 85克, 细砂糖: 70克, 香草精: 1/4小勺(1.25ML), 奶油奶酪: 100克
步骤
1黑巧克力、黄油切小块装入碗里,隔水加热并不断搅拌至融化后,加入细砂糖搅拌均匀
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2加入打散的鸡蛋、香草精,继续搅拌均匀
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3筛入高筋面粉,搅拌均匀即成布朗尼面糊
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4接下来制作乳酪糊(奶油奶酪100克,细砂糖25克,香草精1/4小勺(1.25ML),鸡蛋(全蛋)20克),奶油奶酪室温软化以后,加入细砂糖和香草精,用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态
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5加入鸡蛋,并搅打均匀
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6搅打好的乳酪糊十分光滑且细腻
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7先在模具里倒入模具高度一半的布朗尼面糊
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8倒入一部分乳酪糊
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9如此交替倒入2-3次布朗尼面糊和乳酪糊,直到模具9成满
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10用牙签插入面糊,划出大理石纹路。把模具放入预热好190度的烤箱,烤25到30分钟
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小技巧
1、制作乳酪糊的时候,可以灵活控制乳酪糊的稠度,如果乳酪糊太稠难以抹开,可以多添加一些鸡蛋。但不能加的太多,乳酪糊太稀也会难控制,不容易画出花纹。 2、当气温太低的时候,布朗尼面糊和乳酪糊可能还没来得及装模就已经开始凝固,此时可以将面糊盆坐在热水里,保持温度,使面糊保持流动性。 3、制作布朗尼的其他注意事项,请参考“馥郁布朗尼(点击这里进入)”。