原料

大蒜头（带皮）: 半个（大概有个5-6瓣大蒜）， 特级初级榨橄榄油（extra virgin olive oil）: 1汤勺（table spoon)， 带骨羊肉（切块，3-5厘米宽）: 1千克， 罗马番茄（一般的大番茄也可以，数量减半，切成小块）: 3个， 听头番茄块（或者番茄酱）: 200克（或者1汤勺）， 干牛至叶（dried oregano）: 半汤勺（table spoon)， 干薄荷叶: 半汤勺（table spoon)， 柠檬（挤出柠檬汁）: 半个， 盐: 1小勺， 黑胡椒粉: 1小勺（最好是那种用黑胡椒颗粒现成磨出的细颗粒）

步骤

1把半个带皮大蒜头放入有沸水的带盖的小锅子里，水的量大概能改过大蒜头就差不多。小火或者中火慢慢煮10-15分钟。大蒜头软了之后从锅子里拿出晾干，剥掉大蒜皮，把软化去皮的大蒜头压成泥状。

2中火，在带盖子的锅子里加入橄榄油，微热后加入羊肉块，慢慢炒5-7分钟，直至羊肉块四面略发黄，加入切好的番茄块，听装番茄或者番茄酱，干牛至叶，干薄荷叶和上一步处理好的大蒜泥。撒一小勺盐和黑胡椒粉。

3加入冷水盖过羊肉，大火烧开后转小火慢炖一个半小时到两小时，或者直至羊肉酥软、番茄汁浓稠，出锅前15分钟加入柠檬汁。

小技巧

1. 蒜泥：家里有杵臼的可以用这个，没有杵臼的，可以用叉子的背部把蒜头压成泥。 2. 锅子的大小蛮重要的，我用的锅子很小（大小很像烘培中用的牛奶锅），很容易把汁煮成浓稠。如果锅子比较大，那就一定要有盖子。 3. 水加多了就多煮一会儿，慢炖的后期一定要观察水量，不要烧糊了呀。 4. 我有朋友用电炖锅尝试了这个菜谱，羊肉酥了但是汤汁比较多，不够浓稠，这是因为电炖锅一般很难控制水量，所以我很推荐用传统的汤锅慢炖，虽然很耗时，但是当羊肉带着稠稠的番茄汁出锅时，这一两个小时的等候也是值得的～ 5. 关于羊肉要不要焯水：我第一次做的时候没有焯水。我做中式羊肉的时候都会用姜和黄酒把羊肉焯水，但西式菜谱一般没有这一步，我想了一下是因为这道菜牛至叶、薄荷和番茄味道盖过了羊肉的那种腥味。 6. 薄荷叶：如果没有的话，不加也不要紧。我做的时候没有薄荷所以没加，做出来的羊肉也很好吃。