原料

包子皮：: ， 美玫面粉: 200g， 幼砂糖: 10g， 即发干酵母: 3g， 水: 约100g（视面团湿度而定）， 香菇鲜肉馅: ， 梅头肉: 250g， 香菇: 6朵， 芝麻油: 适量， 蚝油: 适量， 生抽: 适量， 香菇水: 适量， 黑胡椒粉: 适量， 盐: 适量， 糖: 适量， 生粉: 适量， 工具：: ， 刮板: 1块， 擀面杖: 1根， 竹馅挑: 1支

步骤

1先做香菇鲜肉馅。梅头肉洗净剁碎备用，香菇洗净后泡水备用。

2香菇挤干水分，切碎后拌入肉碎中，依次加入芝麻油、蚝油、生抽、香菇水、黑胡椒粉、盐、糖、生粉拌匀（拌匀后再添加下一样材料），所有材料拌匀后放入冰箱冷藏半小时，这样子会更容易包哦?

3开始揉面。面粉倒在案板台上，中间挖开一个洞，放入酵母、幼砂糖和水，开始揉面。水不要一次性加完，一边揉面一边视面团干湿程度慢慢添加，面团的理想状态为柔软而不沾手。一直揉至面团光滑。

4将揉好的面团搓成长条状，再用刮板分切成约30g一个的面团。每个面团应尽量均匀，以免做成的包子大小不一。

5用擀面杖将面团擀开，擀成直径约8cm、中间厚四周薄的圆形面片。

6用竹馅挑将适量香菇鲜肉馅压入圆形面片中央，以提褶的手法执包。

7将包子放置于30℃左右环境中发酵，发至包子皮松软有弹性即可入锅蒸包，开水入锅，大火蒸10分钟左右。

小技巧

1. 肉馅中添加适量香菇水，不仅可以增加香味，还可以使得肉馅更加滑，不会硬。 2. 揉面时水不要一次性加完，一边揉面一边视面团干湿程度慢慢添加，面团的理想状态为柔软而不沾手，一直揉至面团光滑。 3. 面团擀成中间厚四周薄的圆形面片，中间厚是为了压馅时不容易压穿面片，四周薄是为了执出好看的褶纹。 4. 发酵完成后，包子摸起来应该是松软而有弹性的，体积约为原来的1.5倍。如果没有发酵到位直接蒸，包子会爆开，如果过度发酵，蒸完后包子会出现皱皮，凹陷等情况。 5. 做包子可以用低筋面粉，也可以用中筋面粉。使用低筋面粉做成的包子会比较松软，但由于筋度不足，蒸完之后褶纹会容易消失。