简介

此汤菜鲜色白，中有肉馅，饶有风味。

原料

主料：河鳗500克， 辅料：冬笋25克，火腿25克，猪腿肉200克，玉米淀粉65克， 调料：黄酒25克，盐10克，味精3克

步骤

1.河鳗斩茸打胶，打发后入淀粉再打1次； 2.火腿、冬笋均切薄片； 3.淀粉放碗内加入适量水调制成湿淀粉备用； 4.将猪肉用刀斩成肉浆，加入黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌和，做成似小桂圆一般大小的肉丸，放入盆内待用； 5.锅中放半锅冷水，左手捞一把鱼胶，随即将左手掌摊开，右手拿只小肉丸放在左掌心里，随左手捏拢，并将大拇指和食指松开，使鱼胶包裹住小肉丸后从大拇指缝中捏出肉馅鱼丸； 6.再用右手将肉心鱼丸轻轻拨入冷水锅中，鱼丸全部入锅后，用小火慢慢烧开，待熟，撇去浮沫； 7.锅里放入少奶汤，熟鱼丸、黄酒、盐、味精、熟笋片、熟腿片烧开； 8.淋少许猪油起锅盛入汤碗即成。

小技巧

食物相克： 河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。