原料

牛蛙: 2只， 花椒: 适量， 生抽: 2勺， 姜: 5片， 盐: 适量， 白酒（谷酿）: 适量， 朝天椒（干）: 适量， 大蒜: 半颗， 小葱: 适量， 紫苏叶: 适量， 鸡精: 少许， 郫县豆瓣: 2勺， 油: 适量

步骤

1将葱切段、姜切片、干辣椒切段、大蒜拍碎备用。

2腌制牛蛙：将牛蛙切块，沥干水分装入碗中，放入盐，白酒，姜片，腌制3-5分钟。

3在腌制牛蛙的同时，开火放油，油烧开后放入姜片，大蒜，干红椒，花椒，豆瓣酱，生抽进行炒制，炒开后装入一旁备用，剩余油留在锅内。 备注：避免油温过高把辣椒烧焦，可在油烧红之后，把锅从火上移开。

4再加入少许油，烧红后放入腌制好的牛蛙开大火爆炒，炒至牛蛙变色之后放入之前炒制好的配料，再继续爆炒一段时间，至牛蛙快成熟时，放入切好的紫苏叶、葱段和鸡精，翻炒两下后，放入少许水，水开后试一下牛蛙的咸度，太淡则加入少许盐调味，合适则装盘起锅。

小技巧

喜欢吃辣可多放点干辣椒，或再加点辣椒粉。