原料

莲蓉馅: ， 莲子: 230g， 白糖: 100g， 糯米粉: 90-110g， 玉米油: 180g， 糯米: 20g， 月饼皮: ， 中筋面粉: 450g， 枧水: 8g， 玉米油: 80-100g， 咸蛋: 20个， 鸡蛋: 2颗， 转化糖浆: ， 砂糖: 225g， 水: 110g， 柠檬: 1颗

步骤

1砂糖和水放入锅中大火煮沸，加入柠檬汁转小火熬制

2准备材料，称重，将转化糖浆，玉米油，枧水倒入过筛的中筋面粉中，拌匀成型，切成20g每个

3熬制莲子，放入破壁机中破壁

4将破壁完成后的莲蓉糯米浆倒入鹅妈妈锅中，慢火加油翻炒，炒制粘稠状关火分三次加入糯米粉拌匀，直到莲蓉抱团成型，盛出，切至15g每个

5取咸蛋将其蛋白蛋黄分离，将蛋黄切至两半，用莲蓉将其包裹（粘手可蘸取少许玉米油），在用月饼皮将起包裹，用月饼模具压出花纹，放入烤箱120度，25分钟

6蛋清蛋黄分离，将蛋黄打成蛋液，烤制月饼15分钟后在月饼表面刷上蛋液

7烤出的月饼进行装盒