猪里脊肉: 500克， 小油菜: 300克， 芹菜: 100克， 木耳: 100克， 陴县豆瓣酱: 适量， 麻辣烫底料: 适量， 蒜: 6瓣， 辣椒碎: 适量， 灯笼椒: 8枚， 大红袍红花椒: 适量， 花生油: 3两， 白胡椒粉: 适量， 料酒: 适量， 盐: 适量， 生粉: 适量， 鸡蛋: 1枚
1猪里脊肉洗净，将上面的筋膜剔除干净
2将里脊肉切成薄片，加入料酒，盐，白胡椒粉，生粉，鸡蛋清（一个就好），抓匀后，放入冰箱入味30分钟。
3油菜洗净（最好是小一点的油菜，如果是大棵的一定将它劈开呦）
4木耳摘好，水发一宿（我用的是东北的小秋耳）
5芹菜摘去叶子，洗净切段
6鹃城牌陴县豆瓣酱（超正宗呦）
7这个味道很好的，如果没有可以其他牌子代替
8四川大红袍红麻椒
9四川灯笼椒
10大蒜剁成蒜末
11热锅冷油，小火加入豆瓣酱及麻辣烫底料
12炒出红油煸出香味
13加入开水，放大火
14依次放入芹菜和木耳
15最后放入小油菜
16烫一下就好，用漏勺将所有菜品捞入盆中待用
17汤底大开，找好味后放入味好的肉片
18大火大开后将肉片划散，煮3-5分钟后捞出，汤沿盆边倒入（肉要露出来一些，汤不要淹没肉呦）
19然后放入辣椒面，蒜末，灯笼椒及麻椒（要尽量放在中间）
20新起一锅加入油，烧至冒烟（多放一些，一定要热一些）
21将油均匀浇在调料及肉片上，好听的声音陪随着香味出现了，我们的水煮肉片大功告成喽！
1、调料尽可能选择地道的，这样味道才正宗 2、青菜时间一定不能煮的太长，什么菜都可以，按各人喜好 3、肉片不能光注重口感上的嫩滑，因为是猪肉，一定要煮熟 4、油不能太少，一定要热呦，这样才有油爆的香味