大龙虾意面

原料

大龙虾: 1只, 意大利面: 200g, 蒜蓉、罗勒叶、番茄: 少许, 番茄酱、牛油、橄榄油、清酒: 适量

步骤

1准备:龙虾洗净,对半切开,取出虾中间的脏物;用刀背敲开虾头,让其方便入味;用新鲜虾鱼洗净,煮一锅高汤备用;圣女果压碎;蒜切蓉;泰椒切断;

2起锅,放入适量橄榄油,4成热时,放入蒜蓉,煸香;

3倒入大龙虾,中小火煎香,需时约3分钟

4烹入清酒,让其挥发酒精,翻面继续中小火煮熟;

5倒入压碎的圣女果、月桂叶继续煮约5分钟;让虾味充分散出

6倒入番茄酱、一勺海鲜高汤,切断的泰椒,继续焖煮5分钟,烹盐调味;

7炖锅中加入3升盐水,煮至沸腾,后放入意大利面;大火将面条煮到9分熟(内芯略带一点点硬度即可),时间约8-10分钟;将煮好的面条过冰水,然后沥干水分;

8将龙虾从平底锅盛出,放入提前预热的焗炉,200度左右,下火焗3-4分钟,防止龙虾熟不透; 将意面倒入平底锅,放适量牛油和橄榄油,以及事先煮好的海鲜高汤一勺,拌匀中小火煮熟收干汁;

9将面条置于意大利面碗中,以焗好的龙虾置顶,撒上鲜罗勒,趁热食用。


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