原料
黄豆粉豆花:黄豆粉: 100克, 水: 1000克, 内酯: 2克, 作料: 可根据口味自备, 酸辣豆花:豆花: 剩的豆腐脑,冷了就是豆花了, 泡生姜: 适量, 小尖椒: 适量, 香菇: 适量, 免洗鲜海带: 适量, 胡萝卜: 适量, 冰糖白醋: 少量, 木姜子油: 几滴
步骤
1【黄豆粉豆花】 材料: 豆花:100克黄豆粉,1000克水,内酯2克 两种作料: 1、糖浆 2、碎米芽菜、豆豉红油、生蘸酱油、熟芝麻
2做法: (1)先准备豆粉重量8倍的水,放在一边。
3(2)然后,用少量的水,把豆浆全部搅匀,没有一粒干粉。
4(3)然后加些水,犹如做发糕一样,刚好可以流动,这一步的关键,是反复碾压,直到没有一个疙瘩。
5(4)再用些水来稀释,就很容易了。
6(5)把稀释过的豆粉浆,倒进锅里(最好是不粘锅)
7(6)用剩余的水,把刚才搅拌的容器和勺子都洗干净了,倒进锅里,泡豆粉的程序就完成了。一定要等到1.5~2小时,才可以烧豆浆。(以上程序,要看好了,否则你做的豆粉豆腐脑,很可能会不理想。现在就等时间了,这期间,可以准备好作料什么的。)
8(7)准备好漏勺,过滤第一遍。(注意只是准备工具,还没有过滤)
9(8)用布过滤第二遍。我是用一个绿茶网来过滤的,这样好操作——把第一次过滤后的豆浆,直接从滤网倒进锅里,再进行拧挤就可以了。(也是先准备好过滤布即可)
10(9)准备好过滤工具以后,就烧豆浆。在开火以前,要用铲子把豆浆拌匀,不能有沉淀,否则一加热就糊了。在整个煮豆浆的过程中,也要搅动,不要让锅底糊锅。 先开大火,锅烫后转中到大火,即将开的时候转小火,这样不容易漫出来。我是继续沿用中到大火,但一旦看到开了,就要暂时端离火源。不开的时候,再端到炉子上,这样快。 煮开后,五分钟,就可以过滤了。
11(10)我用的100克豆粉做豆腐脑,之前已经用了800克水了。现在,过滤完第一次后,用100克水,把过滤过的豆渣再在刚才烧豆浆的锅里拌匀,再次过滤。这样,也顺便冲洗了锅里的浓豆浆。
12(11)然后,把锅洗干净,把过滤过的豆浆,再从滤网过滤回锅里。过滤的时候,要拧挤一下。这次过滤后的豆渣,也用100克水拌匀,再过滤,这样,就用了1000克水了。跟我们做100克豆子的豆腐脑,用水一样的了。
13这是第二次过滤后再次冲洗过滤的浆,看上去还是有一定的浓度,兑进锅里,总体都很浓。
14(12)这次开大火,也要搅拌,一旦开了就可以端开,关火了。
15(13)利用降温时间,把2%(100克粉用了2克)的内酯,用少量清水化开。等豆浆端开两分钟左右,把豆浆拌匀旋转,趁势把化开的内酯倒进去,然后倒进煮豆浆时已经保温的电饭锅里,十分钟后就可以了。
16(14)这次吃甜的。糖浆还是上次包粽子的时候做的,晃动一下就行了。
17香甜润滑......
18第二碗换吃法了。这豆粉太棒了。
19作料是碎米芽菜、豆豉红油、生蘸酱油、熟芝麻,这些都是做好放着的,很方便。碎米芽菜是买的。
20【酸辣豆花】
21材料:豆花(剩的豆腐脑,冷了就是豆花了),泡生姜、小尖椒、香菇、免洗鲜海带、胡萝卜
22做法: (1)锅里放少许油,把泡生姜和小尖椒放进去炒香
23(2)加水,把香菇、海带、胡萝卜一起放进去。煮开后,把豆花倒下去。
24(3)由于海带和泡生姜都有盐了,就没再放盐,放了一点冰糖白醋一起煮,煮开后,转中火,继续煮十分钟。
25(4)期间,把现在铺在碗底,放点味精,滴几滴木姜子油。
26(5)豆花弄开就行,不要勤翻,以免烂了。
27(6)十分钟后,倒进碗里即可
28酸辣豆花和木姜子油,不能吃辣的,可以不用放小尖椒。
小技巧
豆腐花发酸是内酯多了。