秋葵: 3-5根, 荔浦芋头: 半个, 椰浆: 约100毫升, 南瓜: 20克, 腰果: 6颗
1嫩秋葵洗净沥干,切除蒂部及尾部较小的部分,再切成薄片,如果刀功好,切得薄,可能3根秋葵就够了,如果切得厚,得5根,不过,也取决于一会儿做塔的模具大小。
2烧一锅开水,水开够后放少许盐和油,把秋葵放入汆烫30秒即可,用干净凉水过水后沥干水分待用。
3找一个圆形的模具,比如圆的碗,把汆好的秋葵一个一个平铺在碗底,不要有空隙,直到全部铺盖整个模具。
4荔浦芋头削皮洗净后切成片状,不必太薄,起油锅,油热时放入芋头片煎到两面微黄,取出待用。(如果所选购的芋头蒸着就很粉,此步骤可免)
5芋头片放盘子里,放入蒸锅里蒸20分钟左右,至芋头熟透发粉,用筷子可以轻松穿过。注意蒸的时候芋头上面要盖上覆盖物,比如倒扣个比下面盘子要大的盘子什么的,避免蒸的水汽进到芋头里面去。
6将芋头用各种方法变成芋泥。用刀背碾是传统做法,也可以放入塑料薄膜袋里用擀面杖碾,如果家里有原汁机,也可以放进去碾成蓉。
7椰浆加入少许糖(甜度自己决定)搅匀,芋泥放大碗里,将椰浆慢慢少量少量倒入,(不要一次全部倒入,怕太多了),至芋泥呈不会太干又不会太稀的糊状。
8将芋泥小心填入秋葵塔模具里,注意不要把刚才排列好的秋葵搞乱了,填到碗口后,注意把芋泥与碗口填平。
9找一个平底的碟子,盖到碗口上,把整个秋葵塔再倒扣过来,脱模。
10把少许南瓜和腰果用一点点水煮开,放入破壁机里打成金汤汁,淋在秋葵塔周边做一个装饰。
不喜欢或没有芋头的,内容物可以任意改成别的,土豆泥、淮山泥、八宝饭,都是可以的,创意无限。 经常被问及芋头不够粉怎么办,其实只要先稍微煎炸一下再蒸,就会很粉,这算一个小窍门吧。 如果是要求很高的话,芋泥最好过一次筛子,以保证芋泥的细腻程度。