这个芝士蛋糕很适合夏天的气氛，浓郁不甜腻。 我是为了高中同学聚会而做的，带到ktv去后掀起了一个不小的高潮~哈
饼底部分：消化饼200克，黄油80克，芝士糊部分：卡夫卡奶油乳酪250克，淡奶油400毫升，原味酸奶60克，细砂糖60克，新鲜柠檬汁25毫升，鱼胶片12.5克，(以上是8寸圆模配方)，果冻层：（可以不使用），鱼胶片10克，水40毫升，柠檬汁10毫升，糖适量，装饰：柠檬片，猕猴桃
饼底部分： 1）把饼干装进保鲜袋，用擀面杖碾成饼干屑 2）黄油加热融化后和饼干屑混合均匀，铺在活底模底部并压实。放入冰箱冷藏室备用。 芝士糊部分： 1）打发淡奶油。5分发即可。（一浓稠就好，这个时候还是有流性的~）放如冰箱冷藏室备用。 2）鱼胶片浸在冰开水中软化后，隔水加热，融化成鱼胶溶液。备用。 3）打发芝士。先把乳酪微微打散后，加入配方中一半的糖，继续打发。等糖大部分吃进去以后加入另一半糖，再打发，直到芝士变成乳白色，接近奶油状。 4）往芝士糊中加入柠檬汁和酸奶，用橡皮刮刀搅拌 5）混合打发好的淡奶油和芝士糊，搅拌均匀。 6）加入鱼胶溶液，迅速搅拌均匀 7)完成的芝士糊倒入模具中，然后轻轻晃动磨具，整平表面，放如冰箱冷藏室即可。 果冻层： 鱼胶片隔水融化后加入柠檬汁，糖和水，搅拌均匀。冷却到常温时倒在芝士糊上即可。
饼底部分： 1）饼干的分量其实从150克到250克之间都没有问题，取决于你喜欢饼底薄还是厚。 2）同样黄油的用量也是可以调节的。网上的各种配方我看到黄油用量从60克到125克不等。我的经验是黄油多点那么饼底就比较容易压实。如果蛋糕你是要带出门那我建议还是多加黄油，这样脱模后即使在路上颠簸，也比较不容易走形。 芝士糊部分： 1）打发奶油： 所有关于冻芝士蛋糕做法的文章都会提到打发淡奶油一定要是4到5分发，最多也就是6分发。也就是奶油一定还是液体状。只是微微浓稠。 但是万一你打过头怎么办？ 我有两次在做蛋糕的时候走了神，把奶油打硬了，（基本上类固体状。。。）这时候也不用太绝望，先放在一边，等芝士糊完成，两者混合以后，多加100克酸奶（便利店小杯酸奶一杯），如果还是很稠，还可以再多加100毫升鲜牛奶。再用橡皮刮刀慢慢搅拌，让水分吃进去。 这样做出来的蛋糕还是很好的。嘿嘿~反正我“出事故”的那两次事后，大家都没觉得有问题。 还要注意一点，因为多加了酸奶和牛奶，相应的鱼胶片也要多一点。多加半片就行~ 2）打发奶酪： 这步基本不会出纰漏。比较值得注意的是~~ a）奶油乳酪事先放在室温下软化 b）割成小块再打发，比较方便 c）冬天打发的时候可以准备一盆60度左右的热水，隔水打比较好。 3）混合鱼胶溶液： 先抓一部分芝士糊和溶液混合，再把这部分芝士糊和其他的混合，这样鱼胶才不容易变成一粒粒小疙瘩~ 4）果冻层： 如果自产自销的话这步省略好了。我觉得它的作用主要还是卖相方面~ 如果要做这部分，等蛋糕冷藏至少2小时后再进行。 5）装饰： a)如果要放水果的话，在果冻层之前放，然后再浇鱼胶溶液。不然等果冻层做好了，那表面跟冰似的，再放水果你就等着它“溜冰”吧。 b）柠檬我是事先用冰糖和麦芽糖腌渍好的。（鲜柠檬太酸了，直接放上面会影响下面芝士的味道的~） 其他水果就没什么关系了。 c)如果能铺满表面那是最好看了~考虑成本的话，就像我上传的图片一样好了~哈~