原料

TPTamande: 145克（72.5克超细杏仁粉+72.5克糖粉），A， 可可粉: 5克（我用6克），A， 蛋白: 27克，A， 蛋白: 27克，B， 糖: 12克，B， 糖: 60克，C， 水: 19克，C， 香草豆荚: 1/8支， 黄油: 125G， 细砂糖: 62G（我用50G）， 水饴: 6G， 蛋黄: 10G， 全蛋: 30G， 水: 13G

步骤

1TPTamande145克和可可粉过筛，（可可粉和糖粉过筛两次，杏仁粉过筛一次，然后再混合过筛一次。）分两次加入27克蛋白大致拌匀

2蛋白27克加砂糖12克，用打蛋器打到湿性发泡。（软钩）

3糖60克和水19克煮到120度，因为水量少，很快就会煮到120度。（建议用不沾锅煮）

4热糖水慢慢倒入蛋白霜内，同时打蛋器一直搅，直到硬性发泡

5将蛋白霜分次与tpt面糊混合

6将混合均匀的面糊在盆边抹开大约15次，此步是为了消去部分大泡

7将面糊装入裱花袋并在玻璃纤维布或硅胶垫上挤出圆形面糊。（我用高温油布）

8不用烤箱烘干的话在室内干燥也行，20多分钟左右马卡龙表面不粘手了

9送入预热至140度的烤箱,中层烤18分钟左右。如果顺利的话，2分钟内裙边就逐渐显现。（我的方法是烤箱中层放烤网，中下层放铺了硅胶垫的烤盘，马卡龙出裙边后，打开烤箱门散热，也拿掉中下层的烤盘，把马卡龙放在中下层继续烤，如果上色程度深，就开热风功能。）

10马卡龙完全冷却后，能从垫子上顺利取下，然后夹入内馅

11锅内放放水、香草豆荚、细砂糖、水饴加热到118度

12把1注入混合蛋黄和全蛋的盆中，作成起泡奶油

13再把2隔水加热至82度离火，打发

14在3中分次放入室温软化的黄油