三肥七瘦猪肉: 200g， 花生: 100g， 云耳: 30g， 葱花: 适量， 猪肠粉: 750g， 盐: 适量， 酱油: 适量， 花生油: 适量
1猪肉剁成肉末；云耳泡发，洗净切碎；花生炒香去皮，碾碎。烧热油锅，放入肉末炒至变色，加入云耳和适量盐，翻炒均匀。
2加入葱花，翻炒至肉末和云耳熟透。
3加入花生末，翻炒均匀。
4待花生末翻炒均匀即可装碟，炒太久，花生就不脆了。
5把猪肠粉摊开。
6在一边撒上肉馅。
7把猪肠粉重新卷起来，包裹住肉馅。
8全部包好后，放入锅中蒸至猪肠粉熟透，从水开开始算起，大概3分钟即可。食用时蘸酱油和花生油调成的蘸汁，很香呢。
1.花生末入锅后不用炒太久，炒均匀就可以了，要不然花生就不脆了。 2.蒸制猪肠碌的时候也不用太久，蒸过了，花生也会不脆，香味也会减淡。 3.蘸汁可以按自己喜好调制。