牛奶戚风蛋糕

原料

低筋面粉: 85g, 鸡蛋: 4个, 白砂糖: 50g, 玉米油: 40g, 牛奶: 70g, 白米醋: 几滴

步骤

1把蛋白和蛋黄分别装在无水无油的盆里。在蛋黄的盆里放入牛奶和玉米油,拌匀。然后筛入低筋面粉。

2用橡皮刮刀拌至无颗粒、光滑细腻的状态。蛋黄糊就完成了。

3往蛋白中加入几滴白米醋,静置5分钟左右。

4用电动打蛋器低速打发至出现粗泡后,加入1/3白砂糖。

5电动打蛋器改成中速,继续打发蛋白至体积变大,泡沫细腻,再加入1/3白砂糖。

6打发至蛋白出现纹路,再加入余下的1/3白砂糖,继续打发。

7打发至蛋白的尖峰可直立,盆倒扣,蛋白也不会掉下来,即打发成功。

8取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,用橡皮刮刀上下切拌均匀。

9把蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白霜中。

10用橡皮刮刀上下切拌均匀,这个切拌过程要尽量快速,以免蛋白霜消泡。

11把拌匀的蛋糕糊倒入蛋糕模中,然后在桌子上大力震几下,把大气泡震出来。

12把蛋糕糊放入已预热好的烤箱中,170度下层,烤35分钟左右,取出倒扣晾凉即可。

小技巧

1.判断蛋糕熟了的方法:用牙签插进蛋糕里,拔出来看看是否还有湿粉粘在牙签上,如果没有,则说明蛋糕熟了。 2.蛋黄糊拌匀的时候要快速,橡皮刮刀不能一直在盆里打圈圈,以免面粉的筋度变高了,烤出来的蛋糕就会变得硬、湿润。 3.打发蛋白的盆必须无水无油。


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