原料
仔鸡: 1只， 藕: 50克， 青笋: 50克， 木耳: 50克， 葱: 1根， 姜: 1块， 盐: ， 味精: ， 白糖: ， 辣椒油: ， 藤椒油: ， 香油: ， 美极鲜:
步骤
1仔鸡开膛后洗净，葱段、姜块洗净后拍破待用
2锅内放入适量清水，下入仔鸡，煮沸后揭去浮沫
3放入拍破的葱段、姜块，盖好锅盖，煮12分钟左右
4将煮好的鸡肉放入之前准备好的凉水中，冰1小时以上，使其彻底凉透
5捞出，沥干水分，用刀片成小薄片
6将青笋、藕去皮洗净后切成薄片
7木耳用温水泡发好后，洗净
8将青笋片、藕片、木耳放入沸水锅中略焯，捞出后放入冰水中冷却
9将冷却好的鸡肉片和各种蔬菜用竹签穿好
10将之前煮仔鸡的鸡汤去掉葱姜后再过滤两遍备用
11取能盖过鸡肉和蔬菜的鸡汤入盆，加入藤椒油、白糖、盐、味精、美极鲜、香油调匀成汤汁
12将穿好的鸡肉串、蔬菜串放入汤汁中，静泡30分钟以上即可
小技巧
鸡肉最好选择放养的“跑跑鸡”，煮出的汤汁才够鲜美，肉质也够Q弹。 鸡肉易熟，一般10-15分钟即可，若你掌握不好，可过10分钟后用筷子插入，只要没有血水就可以了。 蔬菜最好选择脆口的，焯水的时间也不宜长，焯完后一定要过凉水，这样口感才好。 煮鸡时候的鸡汤一定不能倒掉，这可是这道菜成败的重要保障。没用完的鸡汤也不要浪费掉，用来煮粥或者下面都是不错的选择。 调对的汁水一定要能完全盖住食材，所以装汁水的容器不能太小且要有一定的深度。 做出好吃的棒棒鸡，藤椒油是必不可少的调料，青花椒独有的想起搭配鸡肉就是一个字——“绝”！ 棒棒鸡出来的颜色要透亮的话，调汁的时候就不要使用酱油，美极鲜的量也不能多，咸淡的把握放心交给食盐就OK了。 味汁的调对你可以根据自己的喜好自由更改，重口味的朋友建议在料汁中添加少许芝麻酱，这样便于料汁附着在食材上。
