原料
鸡蛋: 3个， 牛奶: 250g， 低筋面粉: 50g， 玉米淀粉: 30g， 糖粉: 25g+40g， 黄油: 10g， 淡奶油: 500g， 芒果: 3个左右
步骤
1黄油隔水融化备用。低粉、玉米淀粉、25g糖粉混合过筛后倒入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀（此时会有小颗粒，等下还会再过筛）。
2另取一容器，打入全蛋，轻轻打散至接近水状（不要打发），尽量不要产生气泡。
3将1倒在2里，用手动打蛋器搅拌均匀，然后过筛一遍。
4取一勺面糊在融化了的黄油里面乳化，混合均匀后，再倒回全部面糊中，轻轻搅拌均匀成为细腻无气泡的蛋皮糊（如果搅拌过程中面糊产生了气泡，则要放在冷藏室静置10-30分钟，再进行下一步）。
5平底锅中小火预热，不用刷油，舀一勺面糊进平底锅，摇晃均匀摊平，煎至面糊布满小泡泡并凝固了，就可以起锅，不用翻面。
6刚煎好的蛋皮比较油润，先用油纸包好，放在冷藏室15分钟。等待的过程中，芒果切粒，淡奶油分次加40g糖粉打发至8、9成备用。
7开始铺千层。顺序是：一层蛋皮，一层薄薄的淡奶油，一层蛋皮，一层奶油芒果粒，重复这个顺序。确保是两层蛋皮之上再铺芒果粒。铺奶油可以借助裱花转台和抹刀。
8铺好的千层放在冷藏室冷藏至少一小时左右，定型后再拿出切块享用。
小技巧
1、玉米淀粉不能省，它可以使做出来的蛋皮Q韧，口感更好。 2、准备好要煎的蛋皮糊一定要是细腻无气泡的，如果有气泡，煎出来的蛋皮会有很多洞洞，不美观。 3、平底锅用中小火，电磁炉效果最好。摊平面糊的动作可以离火来做，摊均匀后再放回炉火上煎凝固，旁边准备一块湿布来降锅温，锅温太高面糊不易摊均匀的。 4、刚铺好的千层较脆弱，放冷藏室一小时后再切就能切得很平整，切件后放入冷藏室保存。 5、用少量抹茶粉/巧克力粉代替等量低粉可以做出其他口味的千层皮，夹层的水果也可以按个人喜好和时令来改换口味哦。
