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原料
菠萝: 750克 净重, 芒果: 250克 净重, 糖: 500克, 苹果果胶: 30克, 八角: 少许, 香草荚: 一根, 肉桂棒: 一根, 柠檬: 1个(榨汁)
步骤
1芒果去皮,菠萝去皮,去钉眼,去中间的硬芯,切大小均匀的丁。
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2和糖,香料,柠檬汁一起放入锅中,拌匀,盖上保鲜膜,冷藏腌制一晚上。
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3装果酱的玻璃瓶,放到蒸锅里蒸,水开后蒸上15到20分钟。蒸好后不要打开锅盖,等果酱煮好以后再开锅盖,去瓶子,直接装瓶,减少污染的机会,果酱的保存时间可以更长。
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4第二天,将腌制果酱的锅放到火上大火煮开后,换小火持续烹煮。
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5捞去表面的气泡和浮沫,并不时搅拌,以免沾住锅底。
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6当果酱变粘稠,加入苹果果胶,再煮5分钟,达到果酱煮糖的终点温度103度,视果酱的粘稠度,关火,将里面的香料挑出,趁热装入果酱瓶并倒扣。
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7煮好的果酱瓶子里呈真空状态,可以放阴凉处保存,打开盖的果酱要放冰箱冷藏。处理好的果酱可以保存3到6个月。
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小技巧
菠萝过熟果肉会产生黑褐色,也要避免购买菠萝头未呈现黄色的菠萝,未成熟的菠萝果肉中含有硝酸的针状结晶,会对皮肤造成伤害,所以吃未成熟的菠萝会咬嘴巴。