原料

牛腩: 1公斤， 八角: 5颗， 桂皮: 1块， 姜片: 5片， 干辣椒: 8根， 山楂干: 5片， 花椒: 10g， 葱白: 1棵， 菠萝: 80g， 木瓜: 50g， 芒果: 70g， 蒜泥: 15g， 小米辣圈: 5g， 小葱花: 5g， 老抽: 20g， 生抽: 30g， 醋: 60g， 盐: 10g， 白糖: 10g

步骤

1将牛肉洗净切块，在冷水中浸泡约90分钟，去除血水；

2取木瓜、芒果、菠萝的果肉，倒入牛肉中，用手将果肉捏碎，搅拌均匀，腌制至少三个小时；

3将腌好的牛肉取出，放入清水中，加入姜片、葱白，煮约4分钟，稍微焯一下水，捞出；

4另起一锅水煮沸，加入桂皮、八角、花椒、葱白、姜片、山楂干、干辣椒，然后放入牛肉，加白糖和老抽，盖上锅盖，大火烧开，煮约20分钟后转小火，用80度左右的温度煮约2个小时；

5做蘸料：将蒜泥、辣椒圈、葱花倒入碗中，加生抽和醋，生抽与醋的比例约为1：2，调和均匀即可；

6牛肉煮2小时后，可以试着将筷子插入牛肉中，能够轻松插入说明牛肉已经熟透了，加盐，出锅；

7等牛肉放凉，切片，配上蘸料，一道果味酱牛肉就做好了。

小技巧

1.炖煮时加入一些山楂，能帮助牛肉更入味更软糯，也可以用一些白醋代替山楂。 2.炖煮时先大火煮开，马上调小火，在不沸腾的状态中炖煮两个小时，水温始终保持在80度左右，不建议用高压锅加速这一过程。