原料
面粉: 250克， 菠菜: 7朵， 西红柿: 2个， 鸡蛋: 1个， 蒜: 1个， 香菜: 2根， 蒜苗: 1根， 盐: 少许， 菜籽油: 少许， 芹菜叶: 适量
步骤
1将菠菜洗干净，用盐水浸泡五分钟后，用榨汁机打成菠菜汁。
2在面粉里放少许盐，倒入菠菜汁揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放置一小时，面要稍微软一些，如果菠菜汁不够，可以再加一点水。
3一小时后将面团擀成面饼，再次盖上保鲜膜继续醒一小时以上，时间允许的话可以再久一些，会更好抻拉。
4香菜洗净切碎，蒜一定要捣成蒜泥才好吃，锅里放少许菜籽油，烧热浇在蒜泥上搅匀。
5西红柿洗净切成小块，鸡蛋打散，蒜苗切小段。
6锅里倒入少许油，先放蒜苗炒出香味，再倒入西红柿炒至松软稀烂加水（水量够两小碗汤汁的量），水开将蛋液倒入打散，放盐，味儿比平时西红柿炒蛋要重一些，要不然蘸面时没味儿。
7醒好的面切成2×4公分的小片，锅里加水烧开后，把面片扯薄扯宽下到锅里，锅开了加一次凉水，再开把洗干净并用盐水浸泡的芹菜叶下进去（朋友说正宗的杨凌蘸水面一定是下芹菜叶的），等锅再开，就关火，连汤带面菜一起盛在碗里。
8蘸汁里加入蒜泥和香菜，喜欢吃辣的再加些油泼辣子，把面片夹到蘸汁里，就能吃到正宗的杨凌蒜蘸面啦……
