五花大排500克: ， 葱段: ， 姜片: ， 水淀粉: ， 料酒: ， 老抽: ， 八角（茴香）: ， 盐: ， 糖: ， 鸡精:
1将五花大排洗净后用刀背拍松，加入葱段、姜片、料酒腌制15分钟，葱段可适量多加些；
2将腌制过的大排两面都涂抹上淀粉，剩余的淀粉一起拌入腌制的汤汁里；
3大火将锅烧热，加入适量油，放入大排两面稍微煎一下，加入开水，水量将大排淹没即可（一次加足），将腌制大排的汤料一起倒入；
4将老抽、八角、糖、鸡精、盐一起放入，根据个人口味调入，盐可先少放些，最后尝味如果淡了再加；
5煮开后盖上锅盖，改中小火炖至汤汁浓稠即可出锅。
大排不容易做好，搞得不好就会老得咬不动，所以要买五花的，这样口感比较嫩；加水时一定要用开水，而且要一次加足（喜欢汤汁多的可适量多加些水，大排的汤汁拌饭最赞了），烧出来的大排才会够嫩，入口即化，老少皆宜！