原料

高粉: 200克， 黄油: 20克， 酵母: 2克， 盐: 2克， 白砂糖: 38克， 牛奶: 120克， 蛋液: 20克， 黄油: 58克， 紫薯: 200克（内陷）， 低粉: 40克， 糖粉: 45克， 全蛋液: 52克（约1个量）， 白砂糖: 40克（内陷）， 黄油: 40克（内陷）， 巧克力酱: 少许

步骤

1内陷所有材料混合炒匀，晾凉备用

2墨西哥面糊中的黄油室温软化，加入糖粉打至颜色发白

3分次加入全蛋液搅拌均匀

4筛入低粉拌成均匀的面糊

5放裱花袋中，裱花袋剪个小口备用

6除黄油外的所有面团材料混合揉匀

7加入黄油揉至扩展阶段

8基本发酵约90分钟，至原来的2.5倍大

9将面团分割成40克/个，共10个，盖上保鲜膜静止松弛15分钟

10取一份松弛好的面团，整形成水滴状。擀开

11均匀涂抹上紫薯馅，外圈留1cm空白处。自上而下卷起。收口朝下放在铺油布的烤盘上。最后发酵约40分钟

12将事先做好的墨西哥面糊以曲折状挤在面团表面

13在挤上几道巧克力酱，入烤箱180度烤20分钟左右

小技巧

1、内陷可依个人口味更换，如豆沙馅、奶黄馅等等均可。 2、这款面包面团只需揉到扩展阶段，面团能稍拉出一点薄膜即可。 3、除了卷成奶油卷，也可像下图那样做成圆形，直接包馅就可以，收口处记得要捏紧。 4、我用的市售现成的巧克力酱，比较方便，如果没有，也可用无需调温的纽扣巧克力溶化后使用，同样方法挤在表面。 5、烘烤具体时间依个人烤箱而定。