鸡: 一或者半只， 香菇: 十多朵， 姜: 七八片， 料酒: 一或两勺（根据鸡的大小增减）， 生抽: 一或两勺， 白糖: 一勺， 盐: 适量， 油: 适量， 生姜: 七八片， 花椒: 一小勺， 干辣椒: 两三只（喜欢辣的可以多放点）
1把剁好的鸡洗干净备用，去除多余的油脂块和内脏等。
2生的香菇洗净切大块（做炖鸡用生的香菇比较滑爽，干香菇做出来会差一些）
3烧一锅开水放鸡块下去焯水一下。
4不要焯太过火，放在热水里一分钟到半分钟就关火马上捞起，煮久了肉会变柴，不好吃，看到鸡皮图片这种状态就可以马上捞起了。（焯水完毕后继续烧一锅开水备用）
5生姜片花椒和干辣椒准备好，锅里倒一点油，然后把姜片花椒干辣椒倒油里稍微爆香一下，再马上捞出来扔掉（注意姜片留几片不要爆香，等会要用，之所以扔掉是因为我不喜欢煮好的菜里有太多一粒一粒的花椒辣椒，也不想呆会煮久了太麻太辣，过一下油是为了增香用的，喜欢麻辣的可以留下不扔）
6爆香之后马上倒入焯好的鸡块，翻炒一分钟，之后倒料酒，酱油，糖继续翻炒均匀。
7倒入刚准备的开水，放上之前没用完的姜片，再继续大火煮开
8加入香菇，翻炒均匀，继续大火烧开一会，之后转小火盖上锅盖焖二十到三十分钟。
9出锅前放适量盐调味，还可以撒把葱点缀一下。（不喜欢太多汤汁的还可以最后大火收收汁，注意汤汁少就要少放盐哦。）
10非常好吃的香菇炖鸡就做好了，味道鲜香，鸡肉嫩而不柴，就着下饭能吃两碗。
鸡要是很肥一定要剥出多余的肥油哦 煮的时候一定要放开水，放冷水肉就不好吃了。 不喜欢太多汤汁的还可以最后大火收收汁，注意汤汁少就要少放盐哦。