简介

打蛋白时，容器要絶对干净，不可有水分或油，否则会打不发。

原料

吉利丁片10片，木瓜100公克，鲜奶300公克，蛋白1个，细砂糖80公克，动物性鲜奶油100公克

步骤

1.吉利丁片先用冰开水泡软，沥干备用。 2.木瓜削皮去子，切成小块，与鲜奶打成木瓜牛奶汁备用。 3.蛋白与细砂糖20公克，用搅拌器打至湿性发泡备用。 4.将细砂糖60公克加入木瓜牛奶汁中，用小火加热，煮至砂糖完全溶解，然后熄火加入泡软的吉利丁片融化。 5.加入鲜奶油拌匀，然后隔着冰水降温，待布丁液变成浓稠状时，再迅速将作法3打发的蛋白加入拌匀，即可装入模型中。 6.将作法5的布丁放入冰箱冷藏3∼4小时就可凝固定型。