芥菜: 4棵约5斤， 盐: 陶瓷勺子5勺
1先准备一个密封可装8斤东西大的玻璃瓶，洗干净（没有玻璃瓶可以用小桶，上面可用袋子密封）特别要注意的是，所有用具都要忌不能有油
2把买回来的大芥菜在太阳下爆晒一天，没太阳自然风吹也行，直到菜叶变软（如上图）
3烧一锅开水，把大芥菜放进开水中烫转色，烫菜中炉子的火不能关，一边烧水一边烫菜（一棵菜时间为20秒就行，不能太久，否则做出来的酸菜不脆）
4轻轻转色就好
5把烫好的大芥菜放进玻璃瓶里，用手轻轻压紧，上面放入无油的食盐，加入干净的自来水
6密封好，找个角落放置8天
7看吧，这就是8天后的效果
取出一棵，用清水过洗2次，切碎。 1.可做酸菜鱼 2.酸菜鸭 3.炒五花肉等等 一定要记住，所有的东西不能碰上油迹（包括自己的手）