原料

牛排: ， 橄榄油: ， 盐: ， 黑胡椒: ， 动物黄油: ， 红酒: ， 草鸡蛋:

步骤

11. 牛排最主要是肉，一般可以去麦德龙或者进口超市买，自己吃一般买200RMB左右的就可以。刚开始练手，推荐用西冷，肥的多，吃的香。 菲力煎的时间稍微短点较好。如果是放冰箱冷冻的，不拆封直接泡水解冻。

22. 拎干血水，实在不行就用吸水纸。 松肉锤把牛肉断筋，口感好，容易熟，显得大。

33. 牛排上洒盐、黑胡椒粉、抹上油，腌制3h+ 盐不要太多，均匀抹，黑胡椒推荐手磨的，可以自己控制粗细。 最好是橄榄油，多到点，不怕浪费，后面还有用。 切忌，千万不能加红酒等液体性调料，因为剪的过程液体会降低温度，油爆，破坏牛肉肉质。

44. 套上保鲜袋，放入冰箱腌制。 牛排上抹油，是为了渗入到牛排里，煎的时候油会一起加热，就容易熟。 要保持牛排和油温度一样，就能做出好牛排。

5５. 鸡蛋打散，加入１调羹牛奶。 不能用植物黄油：反式脂肪貌似人体不好吸收，容易患心血管疾病。 而且牛奶做的黄油炒出的蛋才香

6６.　平底锅加热后，放入黄油，火关最小，倒入蛋液。 搅拌凝结至细滑乳霜状稍带粘稠时，关火。 炒好的蛋加上少许盐和黑胡椒粉 小火，小火，一定要小火，大概炒１０min左右。这道菜主要考验火候的掌握。

7７.　平底锅烧热，锅要冒烟即可。 一面煎完换另一面，翻一次就够了，不能翻来翻去。 松过肉的大概每面３０s 左右。 关火，加入一小勺红酒，一小块黄油，装盘。 最后再次撒上黑胡椒。 喜欢带酱的可以继续炒酱 感觉没酱的可以仔细品尝到牛肉的香味 配上红酒，口感上有收敛性又富含单宁酸可以带出牛排的鲜嫩。

小技巧

提示： １.　切忌，千万不能加红酒等液体性调料，因为剪的过程液体会降低温度，油爆，破坏牛肉肉质。　 ２.　锅里不需要另外放油，腌过的牛排里已经有油了，锅里加油的话，油温和牛排温度不一致，牛排容易焦 ３.　如果牛排内部太生，可以趁热入微波炉，微波炉是从内而外加热。 ４.　炒蛋一定要小火，让鸡蛋慢慢凝固，大概１０min左右。 十字真言：牛排抹油腌，热锅不放油