带鱼: ， 花椒: ， 八角: ， 生抽: ， 老抽: ， 白糖: ， 米醋: ， 大蒜: ， 大葱: ， 姜: ， 淀粉: ， 鸡蛋: ， 料酒:
1将带鱼去鳞去内脏，洗净后，切块。可用钢丝球去鳞速度快。
2加入盐，花椒，料酒，搅拌均匀后腌制20分钟
3将腌制好的带鱼块放入淀粉中，双面沾上淀粉。也可用鸡蛋代替，汤汁较稀。
4锅中倒入油，加热至8成热时，调成中火，放入沾上淀粉的带鱼，待一侧煎至金黄色后，再翻动煎另一面
5将煎好的带鱼盛出，锅清洗一下。倒入新油。
6锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片。闻到香味后，放入带鱼，倒入开水（不能用冷水），没过鱼身后调入生抽，老抽，糖。最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖上盖子，用中火炖10分钟
7打开盖子后，改成大火收汤，待汤汁变粘稠后即可，不要都收干，红烧带鱼的汤拌米饭吃，非常好吃
市场上有两种带鱼，冷冻的，和冰鲜的。冰鲜的带鱼新鲜，而且口感好。 区别的方法是，冰鲜带鱼的鱼鳞呈油亮的银白色。而冷冻的带鱼，鱼鳞有点发黄。