详解川菜名品麻婆豆腐 0

原料

豆腐: 300克, 牛肉末: 100克, 花椒粉: 2克, 豆瓣酱: 10克, 辣椒末: 2克, 豆豉: 5克, 葱: 5克, 姜: 5克, 蒜: 5克, 糖: 2克, 黄酒: 10克, 酱油: 20克, 玉米淀粉: 2克

步骤

1豆瓣酱和豆豉混合剁细,葱姜蒜切末。花椒、辣椒最好现炒现磨成粉。

2嫩豆腐切小块,入开水锅中焯1分钟。

3炒锅坐油,五成热放豆瓣豆豉酱和辣椒面小火慢慢炒出红油,加入葱姜蒜末炒香.

4调中火放牛肉末,慢慢煸至牛肉末金黄酥香。

5加适量开水,烹适量黄酒,加酱油中火煮至微沸。

6下豆腐,煮至微沸后转小火加盖煮约2分钟。

7分三次勾水淀粉,同时轻推豆腐,收汁后洒上青蒜或者葱花,出锅装盘后洒花椒粉即可。

小技巧

1、花椒必须现炒现磨,我用了汉源红花椒和藤椒以3:1的比例混合炒香,磨细后又香又麻。2、豆瓣酱、豆豉和辣椒粉混合剁细,熬出的红油又香又辣。3、牛肉末一定要煸至金黄酥香,这一步要有耐心,大约需要七八分钟。4、煮豆腐一定保持小火,一是煮出的豆腐嫩,二也是出红油效果的关键。

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