原料

鲜小鱼: 500克， 酱红咸菜: 250克， 黄豆: 50克， 葱: ， 姜: ， 蒜: ， 干辣椒: 适量， 胡椒粉: 6克， 酱油: 20克， 料酒: 30克， 鸡精: 10克， 面粉: 50克， 白糖: 30克

步骤

1黄豆提前一夜泡好

2干辣椒泡软，葱姜蒜切末备用

3红咸菜切丝

4用开水泡30分钟，再用凉水冲洗2遍备用

5将泡好的黄豆，煮20分钟备用

6小鱼洗净控干水分后，500克小鱼加入50克面粉搅匀

7锅中放宽油，7成热时，分次放入小鱼

8炸制硬挺时捞出备用

9锅中放油，先爆香葱姜蒜末；干辣椒

10放入咸菜丝

11放入黄豆粒

12放入小鱼

13放入小鱼铲匀后，加入酱油；料酒；胡椒粉；白糖；鸡精

14最后加入150毫升的清水，小火焖煮5分钟

15然后大火收汁即可出锅

小技巧

如何为1000条小鱼去腥？ 1.看长度：小鱼的长度，不要超过牙签，最好是牙签长度的2/3，这样的小鱼内脏都不腥，也不用去内脏。 2.必油炸：这种小鱼炒制前，必须经过油炸去腥，才能彻底去除小鱼的腥味。 3.重调料：胡椒粉；白糖；料酒是平时炒菜的3倍。