红薯: 1个（约250克）， 咸蛋黄（鸭蛋，真空包装）: 4粒， 白糖: 15克， 色拉油: 30毫升， 玉米淀粉: 3汤匙+0.5汤匙
1咸蛋黄打开包装，取4粒上锅蒸，开锅后蒸10分钟即可。
2鸭蛋黄用刀面抹压成粉末，加入0.5茶匙干淀粉混合。
3红薯洗净削皮，切成长5cm，宽1cm，高1cm的条，放到盆里，加入3茶匙干淀粉搅拌，让每根薯条都沾上淀粉即可。
4锅内加大量油，烧到5成热，放入薯条，炸至薯条全漂起来，变金黄色捞出即可。
5冷锅开小火，加30毫升色拉油，油温后倒入混合了淀粉的蛋黄末，在锅内翻炒搅拌至蛋黄末开始溶化。
6放入白糖，搅拌后再放入炸过的薯条，用筷子搅拌薯条，关火，让每个薯条都沾上蛋黄，装盘即可。
1.炒蛋黄时候油不要太多，不然做出来的成品太湿，不挂糊；2.糖放入锅后不要炒太久，会出糖色就不好看了，等蛋黄末开始有点融化的时候放糖就可以了；3.最后一步让薯条沾上蛋黄，如果会颠锅，就不要用筷子，多颠几次就全沾上了；用筷子的话就不要太快太用力，不然薯条会断的。