原料

高粉: 50， 糖: 3， 酵母: 0.5， 水: 35， 高粉: 200， 糖: 20， 酵母: 3， 鸡蛋: 25， 水: 120， 盐: 2， 可可粉: 8， 竹炭粉: 1， 黄油: 20， 奶油奶酪: 150， 糖粉: 30， 可可粉: 5， 黄油: 20， 黄油: 15， 糖粉: 20， 杏仁粉: 20， 低粉: 10， 竹炭粉: 0.5， 白巧克力: 适量， 糖粉: 适量

步骤

1老面提前一天制作，将老面材料混合揉成团，不需要出膜。密封冷藏过夜。

2主面团除黄油外，所有材料放置到搅拌缸中，老面撕成小块。成光滑团后加入黄油。揉出膜。

3将揉好的面团进行第一次发酵。大概30分钟。

4酥粒，将冷冻过的黄油切成小块，加入糖粉，低粉，竹炭粉，杏仁粉，用手搓成小颗粒，冷藏备用。

5第一次发酵结束，将面团放置于硅胶垫上，轻轻拍扁。分割成3份。

6将分割好的面团，切割面向底部收。让表面呈现光滑。

7收好的面团，轻轻搓长些

8放置到发酵布上，进行第二次发酵。烤箱放一杯温水，时间30分钟

9第二次发酵完成，取其中一个面团，轻拍按遍，拍去气泡。从中间往两头擀成牛舌型

10翻面，将它横过来。按扁底部便于收口。从上往下卷，边卷边按压。

11把它卷成一个长条。收口在下面。

12表面喷水，粘上之前做好的酥粒。收口要在下面哦，底部不用沾酥粒。沾好酥粒后，烤箱中放置一杯温水，进行第三次发酵。时间大概一个半小时。

13发酵好后，进行烘烤。上火160下火180.烤制13到15分钟，温度根据自己烤箱脾气调节，如果烤箱内胆高度比较矮，要降低上火温度

14奶油奶酪软化后加入糖粉，用刮刀简单搅拌下，以免飞粉。

15打顺滑后的奶油奶酪，应该没有颗粒，加入软化后的黄油，搅打均匀

16加入可可粉，搅打均匀，装入裱花带备用。

17面包摊凉后，从中间抛开。挤入可可奶酪酱，装饰即可。

18馅料吃之前再挤，面包密封保存

小技巧

1、配方中的水，建议用温水，先将糖与酵母融化开，再进行接下来的操作 2、注意面团温度，温度过高发酵速度，发酵容易不均匀。 3、老面提前做，内部呈现蜂窝状为宜。