原料

鲳鱼: 1条， 盐: 一小勺（如正常炒青菜放盐度*2倍）， 姜: 5片（切丝）

步骤

1超市购买金鲳鱼，要求师傅清理鱼内脏及去头（由于金鲳鱼头基本无肉，且在煎制过程中比较难接触到油，因为头会翘起来，因此一般建议去头）

2用刀去鳞（虽然金鲳鱼属于无鳞鱼类，但是鱼皮还是有一层薄膜，建议刮掉），用水冲洗鱼身。

3将鱼肉打“十字”切开，便于受热均匀易熟（如图所示），将盐及姜丝涂抹至鱼身，及肚子里面（超市师傅会帮你割开鱼肚子的），腌制大概15min

4到了最重要的一步啦!!!!比平时煮肉放多点油，将火开大至油开后，调至最小火，将鱼放进去煎制（要小心油弹出来哦），大概2min后翻面。当发现鱼皮开始变焦黄时（里面的肉并没熟噢?），换为5min翻一次，这个时候，应当盖上锅盖，防止蒸汽流失。大概翻两次?就会熟啦。 因此，总的时间为2min*2+5min*2面*2次=24min。 外皮酥脆肉质鲜美真的很好吃?

小技巧

1、由于鱼肉比较易碎，建议用不粘锅煎制，如果仍担心鱼皮粘锅，可以在下锅前在鱼身两面抹一层面粉（防止粘锅?）； 2、怎么知道有没有熟呢，就是你用筷子可以把鱼脊的肉挑出来就可以啦，即骨肉分离哈哈哈（这里的肉最厚）； 3、一定一定一定全程要用小火，不然很容易焦皮但肉不熟； 4、腌制时候的姜要拿出来放在锅里炒炒出香味～切记不要留在鱼肚子里（容易粘到生鱼汁） 5、后半程记得要用锅盖，使得可以同时煎制和焖制，让鱼肉变熟。 6、如果实在怕腥请在研制的时候加一勺料酒并涂抹鱼身