广式月饼预拌粉（这个很推荐，可以大大提高成功率，而且不用另外买碱水啥的）: 200g， 糖浆: 150g， 花生油: 50g， 馅料: 适量， 各种流心馅: 适量， 50g月饼模具: 1套， 一次性手套 or 硅胶手套: 一双， 糯米粉 or 玉米淀粉: 适量
1花生油与糖浆混合，用手动打蛋器打出泡泡，打到糖浆混合物微微泛白即可。
2加入月饼预拌粉，用刮刀搅拌均匀后，盖上保鲜膜，静置一小时左右。
3月饼皮 25g，月饼馅 20g，流心馅 5g。静置的同时准备月饼馅，带上一次性手套。
4将月饼馅揉成团以后，用手指按进去，形成一个凹洞，放在厨房秤上，挤入5g流心馅，小心的包住，包紧，包不紧的话，烤的时候容易爆浆。5g的流心馅不能再多了！
5每包好一个流心月饼馅，都拿保鲜膜盖住。
6月饼皮静置好以后，分成25g一个的小团，在掌心压扁后，放入一个月饼馅，包紧。
7包好后的面团在玉米淀粉中滚一圈，滚成椭球形（这样方便放入模具中，不会被模具刮坏）
8月饼模具中倒入淀粉，晃动一圈后，将多余的淀粉倒出来。
9烤箱200度预热。烤盘中铺好油纸。模具中放入月饼面团，然后倒扣在烤盘中，往下压模具，将月饼压紧，然后轻轻推出。
10所有的月饼都压好以后，用毛刷刷一层清水or 用水壶捧一层薄薄的水雾，入烤箱，烤五分钟，帮助定型
11将蛋清蛋黄分离，蛋黄用叉子将蛋黄膜挑出来。月饼考五分钟以后，取出，用毛刷在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄液（不能用硅胶刷代替，蛋黄也一定要薄，可以少量多次，一定不能多了）
12刷好以后，再次送进烤箱，烤15分钟后取出。彻底凉透以后，密封室温保存。回油两天后即可食用。
?月饼表面开裂? 1、冰皮搅拌过度起筋 2、枧水比例太高 3、糖浆太稀 4、面团静止时间不够 5、手粉太多（微裂） 6、馅料油糖比例太高（自制馅料） 7、温度高 ?月饼鼓起开裂? 1、馅料太软太湿（多出现于自制馅料） 2、馅料内糖的比例过高 3、温度太低 4、烘焙时间太长 ?月饼泄脚? 1、糖浆浓度太高，太稠 2、配方中糖浆比例过高 3、馅料中水分太高 4、饼皮太厚或太软 5、成型后静置时间太长 6、炉温底火太低 ?月饼高低凹凸不平? 1、包饼皮后没有滚圆 2、压模具时用力不均匀 ?饼皮脱离? 1、馅料太干松散（多出现于自制馅料） ?回油时间长：? 1、烤制温度太高 2、糖浆浓稠度不足 3、枧水比例过大 4、馅料含油量低（多出现于自制馅料）