大白菜: 3000克， 苹果: 两个， 梨: 两个， 白萝卜: 1根， 韭菜或大葱: 100， 姜: 80克， 蒜: 150克， 粗辣椒面: 160克， 细辣椒面: 130克， 虾酱: 80克， 鱼露: 100克， 白糖、盐: 依各人口味， 粗盐: 腌白菜用， 糯米粉: 100克(调糊用)
1白菜去掉老皮 竖切两半 在盆或桶中给每层白菜均匀撒上腌制盐
2加入适量温水（待白菜淹出水后没过白菜即可）压上重物 腌至白菜变软即可（7-10小时具体时间看放入的盐和温度）
3调酱 将蒜 姜 梨和苹果分别用榨汁机打成汁 萝卜切粗丝 韭菜（或香葱）切段 一起倒入拌料盆中
4把调料（可根据个人口味调整）倒入拌料盆中 糯米粉加入适量水熬成粥糊状 倒入拌料盆并搅拌均匀
5腌好的白菜捞出冲洗一遍 控水或挤去多余水分 带上手套把酱均匀涂抹在白菜上（白菜根部需多抹点）放入无水无油的密封容器即可 具体发酵时间和酸度可根据个人口味调整 发酵好后放入冰箱冷藏