戚风蛋糕

原料

鸡蛋: 5个, 低筋面粉: 85克, 橄榄油: 40克, 鲜牛奶: 40克, 砂糖: 40克, 橙味果珍: 40克

步骤

1准备材料,容器、器具必须必须无油无水。蛋白蛋黄分离,砂糖和果珍混合(以下简称糖粉)

2蛋清打出大泡泡加20克糖粉;继续打发蛋清到蛋清变稠,再放20克糖粉;继续打发,有明显纹路轨迹,再放20克糖粉。直至打发蛋清到提起打蛋器,留下一个坚挺的小尖。把蛋清放入冰箱冷藏。

3蛋黄加20克糖粉打散,先后加入牛奶和橄榄油(次序没关系)

4低筋面粉过筛入蛋黄液,用橡皮刀刮切翻匀。加入1/3蛋清,翻匀后把面糊倒进蛋清,橡皮刀从底向上翻刮,不能画圈。

5面糊倒进模具,轻轻磕一下。烤箱预热后,160度60分钟。

6放凉后脱模切块。


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