猪里脊肉: 200g， 岩盐: 适量， 黑胡椒: 适量， 裹粉: ， 面粉: 适量， 鸡蛋: 一只， 白面包糠: 适量， 玉米油: 500ml
1猪里脊肉，切约3厘米厚
2撒上玫瑰盐和黑胡椒
3上下都用保鲜膜包好，然后锤，从里面往外锤，或者左边往右，就是扩散型的捶打
4一定要每个位置都锤到，这样肉扒才不会柴。锤好的猪扒大约1厘米厚，然后包好腌一晚，最少也要腌制两小时
5我是放去密实袋里面，再放冷藏保存
6第二天，拿出猪扒，然后准备过三关：面粉→鸡蛋糊→面包糠 图片为裹了面粉的猪扒
7然后裹鸡蛋糊（全鸡蛋），再粘面包糠
8油加热到170度
9放入猪扒炸1分半→具体根据猪扒厚度而定
10重复上一步，油温控制在170-180度为宜，全部炸好后，把油温加热到190度，二炸（这样猪扒更脆）
11炸好的猪扒淋上自制的猪扒酱汁→伍斯特酱油＋番茄酱＋黄油
12猪扒经过二炸，放凉了也脆脆的，粘上酸甜的酱汁，好吃的不要不要的
1.面包糠要买白面包糠，黄面包糠会颜色过深。 2.可以做爆浆猪扒，两片猪扒包裹好芝士，用牙签扎实再过三关，炸的时候注意时间不能过长，否则芝士外漏影响没关和浪费油 3.一炸温度不要太高超过180度容易太快上色，里面还没熟。175度内最完美。 二炸温度控制在195度内 4.肉的厚度1厘米最理想，有肉质，但又不会柴。 5.炸的时间不能过长，太熟会没肉质。以一厘米厚度为例：一炸一分半～两分钟，二炸40～一分钟 6.肉要炸的时候再过三关，不要裹好了放太久，不然面粉会吸走肉的水分，就不好吃了。 7.炸过的油过滤后可以炒菜，但通常我一锅油炸五次猪扒就不要了