原料

抹茶粉: 8克， 蛋白: 90克， 细砂糖（加蛋白）: 28克， 蛋黄: 45克， 细砂糖（加蛋黄）: 48克， 色拉油: 28克， 热水: 53克， 泡打粉: 1.5克（原方3克）， 低筋面粉: 50克， 柠檬汁: 几滴， 巧克力: 20克（原方45克）

步骤

1首先，将蛋白放冷冻室，然后开始处理其他材料。

2白巧克力切成4mm的小块，备用。

3低粉，泡打粉，抹茶粉混合过筛。烤箱预热180度。

4蛋黄打散，加入热水和色拉油的混合物，搅拌均匀。

5加入步骤4过筛的粉类，快速大圈搅拌。

6把蛋白从冷冻室拿出来，应该是刚刚有点冻结的状态。加入几滴柠檬汁和一点细砂糖，低速搅拌。换高速打，剩余的细砂糖分两次加入，直到蛋白能拉出挺立的小尖角。

7取1/3的蛋白霜和蛋黄糊混合，快速切拌，不可打圈，注意别消泡。把混合好的蛋黄蛋白糊倒回蛋白霜中，切拌均匀。加入白巧克力，稍微搅拌一下。

8将混合好的面糊倒进模具里，左右晃动一下。然后放入预热好的烤箱。26-28分钟。直到蛋糕膨胀到最高点，然后稍回落。表面微微开裂即可。

9倒扣模具完全冷却。然后手工脱模即可。