麻糬保存时需放置于冷冻库。蛋水的比例为1个全蛋+1个蛋黄调匀;用牙签戳洞的目的,是为使烤好的饼表面平坦。比例(30个)╱油皮:油酥:麻糬:鸟豆沙=15g:15g:12g:40g
油皮:100公克,中筋面粉260公克,糖粉50公克,猪油100公克,油酥:170公克,低筋面粉350公克,馅料:360公克,红豆沙1200公克
(1)将所有油皮材料一起拌匀,再揉成光滑不黏手的面团,盖上塑胶袋静置约30分钟,再分成30等份备用。 (2)将油酥材料一起拌匀成团,即为油酥,亦分成30等份备用。 (3)将油皮压扁包入油酥,稍压平后杆长再卷起成圆筒状,然后再次压平杆长卷起,杆卷二次后即可盖上塑胶袋静置醒30分钟。 (4)分割麻糬与红豆沙各30份,再将每份红豆沙包入1份麻糬,全部包好为内馅备用。 (5)取一份作法3的饼皮杆圆后包入一分内馅,包好后稍微用手掌压扁,表面刷上蛋水,再用牙签戳洞,放入烤箱以上火220℃、下火160℃烤约25分钟即可。