原料
鸡蛋: 3个， 袖珍菇: 1颗， 青红椒: 适量， 葱花: 适量， 盐: 适量， 油: 适量， 胡椒碎: 适量
步骤
1先把袖珍菇洗干净，撕成条条，然后放在一边沥水待用
2青红椒各半只切丁，然后红的绿的各切两个圈，要斜着切，会比较好看。然后一起放一边备用
3准备一个平底锅，开火烧热后加油，油要稍微多一点，待油温较高时放入袖珍菇，小火煎。袖珍菇水分很多，有足够的时间去准备鸡蛋
43个鸡蛋敲到碗里，加盐适量，然后搅打好，这时袖珍菇的水分应该都出来了，先不要急，等锅里水干了，煎到闻到蘑菇的香味时再均匀倒入蛋液
5锅里看到鸡蛋饼边上已经熟了，可以加入青红椒丁，还有葱花，盖上锅盖煎40秒左右
6打开锅盖，看到鸡蛋已经变得半熟的时候，可以把青红椒圈放在中心，然后盖上锅盖关火，闷上两分钟
7开盖后，鸡蛋闷熟，直接从锅里倒到盘子里，然后用研磨器撒上胡椒碎，完美！！
小技巧
值得休息的是烹饪过程都要用中小火，尤其是家里蛋液后，一定要改小火，建议使用较厚的平底锅，这样受热均匀，不会粘锅，鸡蛋也比较容易闷熟～
