原料

油皮部分: ， 中筋面粉: 120克， 黄油: 60克， 糖粉: 60克， 水: 50克， 油酥部分: ， 低筋面粉: 120克， 黄油: 60克， 馅料: ， 豆沙: 300克， 咸蛋: 10个， 黑芝麻: 适量

步骤

1选用新鲜咸蛋黄用白酒泡10分钟除腥，放入烤箱180度8分钟左右烤熟备用。

2油皮揉20分钟用布或保鲜膜盖好醒面20分钟。

3油酥部分可用手或搅面器搅拌均匀，手工揉成25g每个面团备用。

4油皮擀成35g每张面皮，油皮包住油酥小面团，口子收紧朝下以免漏酥，然后擀成长条面皮用手搓成卷用布或保鲜膜盖好醒面20分钟，重复擀皮醒面两次。

5油酥卷对折擀成皮，用玫瑰细沙里住咸蛋黄作为馅料，然后用擀好的油酥面皮包住收好口。

6做好的蛋黄酥用蛋黄液在顶面刷均匀，放入烤箱180度上下管烤15分钟，取出再次刷上蛋黄液，撒上芝麻更香也可以作为装饰，重新放入烤箱烤20分钟出炉。